第一位香港釀酒師Stef Yim既酒，可以攻入多間米芝蓮星級餐廳。
此酒款是從Sciara酒莊，所有葡萄田採收最老的葡萄藤100年以上釀製而成的，Centenario 意大利文意思是百年樹人！
全部老樹藤都是Pre-Phylloxera即是沒有接枝全天然生長，味道更加醇厚 。這款酒可以真正展現火山土壤和葡萄品種的全部潛力。所有葡萄園的工作都是人手完成的，葡萄園不會人工灌溉，不會化學施肥，及絕不採用農藥。由於埃特納火山(Mt.Etna) 的可耕種面積有限，所以我們的產量也非常有限，但品質超凡。
這款酒集合每一塊田最老的葡萄藤精華和用法國新 橡木桶釀製出來， 香氣獨特而芬香撲鼻，帶有礦石，泥土， 松露氣息， 口感飽滿， 層次豐富， 絕對帶給各位愛靚酒人士驚喜！
頂級葡萄田(Contrada)：Barbabecchi，Feudo di Mezzo。
教堂中殿海拔: 630 至 1200 米
葡萄樹年齡：大約 100 歲以上
種樹方法：Alberello
土壤：火山土和沙子
發酵：用天然環境下的酵母自然發酵 絕無淨化工序，無添加穩定劑
成長期：在各種粘土缸和玻璃容器中存放 19 個月產量：896 瓶
 
酒評：香氣散發著野莓，火石碎和樹木青苔的氣味。口感濃郁而優雅，而帶有屠次，初時有乾。
香草和紅色水果的味道，逐漸變成誘人的土壤味。直到完成為止，口感都是十分平衡。
 
建議搭配：德國豬手，黑松露意粉，中式乳豬
 
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由香港出生的Stef Yim在Etna火山購買葡萄園興建了Sciara熔岩酒莊。他不但親自釀酒，就連葡萄酒園的粗活也兼顧。 絕對是值得留意和欣賞的葡萄酒超新星酒莊！
Sciara Winery 來自西西里島火山葡萄園，其位處的海拔高度較一般酒莊高，其地理位置有助於種植更優質的葡萄。 葡萄生長在海拔高的地方， 能避開Phylloxera寄生於葡萄的害蟲入侵和不用接枝生長，從而葡萄得以最健康成長和培植更多老樹藤 ！
 
味道更加天然和醇厚。作為熱愛葡萄酒的香港人，怎能錯過由香港人醉心經營的出色意大利西西里島火山葡萄園火山地區的Sciara 酒莊。