IL Castagino Dionisio Cortona Syrah DOC 2019 是一款強勁的葡萄酒，但同時又和諧平衡，具有非凡的結構、柔和優雅的特點，具有復雜、深沉而迷人的成熟紅色和黑色水果、巧克力、咖啡和白胡椒的香氣，並帶有淡淡的金色 煙草、香料和焦油； 口感柔滑的單寧和恰到好處的酸度，果味辛辣，帶有草莓、黑莓和櫻桃的濃郁香氣，帶有香脂和礦物質、烤肉和丁香的香氣。 餘韻展現出極佳的性格和個性，層次分明，回味悠長而持久。
 
僅使用科爾托納葡萄園種植的西拉葡萄製成，所有這些葡萄的特點是每公頃產量非常低（5,000 株植物最多 40 公擔），全年精心挑選——尤其是在收穫前和收穫期間——並在 15 公斤的小穿孔箱。 （通常從 9 月中旬開始）。
 
經過極其輕柔的壓碎和去梗（使漿果完好無損）後，酒精發酵在鋼罐中在受控溫度下進行（通常是自發的，這要歸功於本地酵母）約 15 天。 隨後在皮膚上的浸漬又持續了三個星期左右。
 
蘋果酸乳酸發酵僅涉及花汁（通過壓榨果渣獲得的葡萄酒從未用於生產我們的葡萄酒）並且是自發發生的，沒有接種細菌； 然後在來自 Allier、Nevers 和 Troncais 的最好的法國橡木桶中陳釀一段時間（至少 18 個月）。